希洪阿斯图里亚斯海鲜饭西班牙美食游攻略

舌尖上的阿斯、图，里亚斯：希洪海鲜饭寻味之旅如果。你、以为。西。班。牙海鲜饭就是巴塞罗那海滨那些黄澄澄的平底锅，那么你、只看到了这个美食国度的冰山一角，在西班牙北，部的。阿斯图里亚斯，有一种截然不同的海鲜饭——Arroz con Pitu de Caleya，，它用自由放养的土鸡。替，代、了传统的兔肉和鸡肉、配以当地特有的香肠和野，生蘑菇，，每一粒米都吸饱了森林与海洋的精华，就让我带你走进希洪这座海港。城市，开启一场阿斯图里亚斯海鲜🌫饭的美食朝圣之旅。。

初见希洪：不只是海鲜饭

清晨六点，当第一缕阳光洒在圣洛伦索海滩的金色沙粒上，希洪还沉浸在宁静中，这座拥有25万人口的城市♑，，是阿斯图里亚斯自治区最大的城市，也是美食家们公认的“西班牙北部美食之都”，，走，在老。城区的石板路上，空气中飘来的不是海水的咸腥，而、是苹果酒的微酸和香肠的烟、熏，味——这是阿斯图里亚斯独有的晨间交响曲。希洪的美食地图上，海鲜饭只是冰山一角，，这里的苹果酒文化可以追溯到8世纪，，传统的倒酒方式（Escanciar）堪称艺术：侍酒师将酒瓶高高举起，让酒液在空中划出一道弧线落入杯中，，据说这样能让酒与空气充分接、触，释放出完善的风味，而海鲜饭，，则是这份美食版图上最璀璨的明珠。

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海鲜饭的阿斯图里亚斯变奏曲

在希洪，海，鲜，饭，被赋予了全新的定义，不同于瓦伦西亚的海鲜饭以海鲜为主角，阿斯图里亚斯的海鲜饭更像是，一、场食材。的，狂欢，当、地厨、师们善于运用阿斯图里亚斯丰富的物产：来自坎塔布里亚海的野生海鲜、山间的野生蘑菇、放🥂养土鸡，以及当地特有的“法巴达豆”（Fabada Asturiana）。

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我第一次品尝阿斯😧图里亚斯海鲜饭、是在老城区一家名为“La Taberna del Mar”的小酒馆，老板何塞是土生土长的希洪人，他告诉我：“我们、的。海鲜饭从不用冷冻海鲜，，所有的食材都必须是当天捕捞或采摘的。

。”他指着厨房。里，正在处理的大虾说： “看、这些虾今天早上还在海里游泳呢。

” 何塞的海鲜饭做法很特别：先用橄榄油炒香洋葱和蒜末，加入当地特有的“Chorizo de Asturias”香肠（一种用烟熏红椒调味的猪肉香、肠）、然后放入新鲜，捕捞的蛤蜊、青口，贝。

和大虾，最后加入用龙虾壳熬制的高汤、最令人惊喜。的，是♏，🎄他还会加入一种名为“Setas de San Jorge”的野生蘑菇，这种只在春季出现的，蘑。菇，给海鲜饭增添了森林的清香。。

寻味之旅：从市场到餐桌

想要真正了解阿斯图里亚斯海鲜饭、一定📗要从当地的、市场开始，，🧐希洪最著名的美食市场是“Mercado de Jovellanos”，，这里从早上7点就开始热闹起来，市场里最吸引我的是海鲜，区，，各种叫不出名字的鱼类和贝类整齐地排列在冰块上，摊主们热情地向顾客介绍今天的新鲜货。。在市场里，我结识了渔民佩德罗，他每天凌晨4点出、海、8点回到港口、他告诉我、希洪的海鲜之所以特别，是因为坎塔布里亚海的海水温度较低，海鲜生长缓慢，，肉质更加紧实鲜美，他指着一种名为“Percebes”（鹅颈藤壶）的贝类说：“这是我们的骄傲，只，有、在。阿斯图里🏗亚斯海岸的岩石上才能找到，采摘非常危险，，但味道绝对值得冒险。 ”

除了海鲜，市场里还有专门的“法巴达豆”摊位、这种豆子个头大、皮薄肉嫩，，是阿斯图里亚斯海鲜饭的灵魂配料之一、摊主玛丽亚告诉我，好的法巴达豆要经过至少12小时的浸泡，，然后用小火慢炖至软糯，，她说： “很多，人。以为海鲜饭就是米饭加、海鲜，但在我们这里，每一粒米都要吸收所有食材的精华。”

亲自下厨：：初学者也能成功的海鲜饭

在希洪的最后一天，我报名参加了，当地烹饪学校“Cocina Asturiana”的课程，主厨卡门是阿斯图里亚斯烹饪比赛的冠军，她教我们做一道最经典的“Arroz con Pitu de Caleya”。

食材清单（4人份）：： Bomba米（西班牙短粒米）400克

Pitu de Caleya（自由放养土鸡）1只，切、块

阿斯图。里亚斯香肠200克，切片野生蘑菇150克（可用香菇替代）

蛤蜊500克大虾12只

青口贝12只洋葱1个🍾，切碎

蒜瓣4个，切碎番茄2个，去皮切碎

藏红花一小撮甜椒粉1茶匙

鸡汤1升白葡萄酒🦉100毫升

橄榄油、盐、黑胡椒适量 制，作，步。骤： 1、准备高汤：将、鸡骨和虾壳放入锅中，加入清水和蔬菜边角料、小火熬煮1小时，，过滤备用，，这是海鲜饭鲜味的秘密。2、煸炒鸡肉：在平底锅中倒入橄榄、油、中火将鸡肉煎至金黄、取出备用，，注意不要过度翻动，，让鸡肉表面形成漂亮的焦糖色。

3、炒香配料：同一锅中加入香肠片，煎出油脂后加入洋葱和蒜末，炒至透明，然。后。加，入番茄碎，中火翻炒5分。

钟，，直到番茄完全软化。4、加入米饭：将大米倒入锅中，与配料充分混合，让每粒米都裹上油脂，加入藏红花和甜椒粉，继😧续翻炒1分钟，，直到米饭变、得半透明。5、注入高汤：倒，入白葡萄酒、煮至酒精挥发、然后加入热鸡汤，大火煮开后转中小火，放入鸡肉块，，盖上锅盖煮10分钟。6、加入海鲜：将蛤蜊、青口贝和大虾摆放在米饭上，不要搅动，继续煮8分钟、直到米饭吸收所有汤汁，贝壳张开😂。

7、静置上🆒桌：关火后、用锡纸，盖住锅口、静置5分钟，最后撒上切碎的欧芹，挤上柠檬汁即可。卡门特别强调，做海鲜饭最忌讳频繁翻动米饭。。“让米饭安静地吸收汤汁，，才能形成底层那层焦香酥脆的‘Socarrat’， ”她说， “这是海鲜饭的灵魂。 ”

美食之外的、希洪

品尝完美食、别忘了在希洪的街头走一走、这座城市不仅有美食，还有丰富的历史文化遗产，老城区保留着中世纪的风貌，，狭窄的街😉道两旁、是色。彩。斑斓的房屋，每个转角都可能遇见一座古老的教堂或宫殿。圣洛伦索海滩是当地人最爱的休闲去处，傍晚时分、你会看到人们带着苹果酒和野餐篮，，坐在沙滩上享受夕阳、如果时间允许，一定🔵要去“Cimadevilla”区看看，这里是希洪最古老的街区，，曾经是渔民的聚居地、现在变成了充满艺术气息的酒吧和餐厅。聚集区。

实用旅行贴士

优质旅行时间：：5月至10月、是品，尝海鲜饭的优质季节，此时海鲜最丰富，野生蘑菇也开始上市。。 交通方式：从马德里乘高铁到奥维耶多（约3小时）、再转乘火车或巴士到希洪（约🌦30分钟）、希洪市区不大，步行即可游览主要景点。预算参考：一🐿顿正宗的海鲜饭套餐（包、括。前。菜、主菜和苹果酒）约25-35欧元，，烹饪课程约60欧元/人。。

语言提示：：虽然西班牙语是官方语言，，但在阿斯图里亚斯，当地人更习惯说阿🃏斯图里亚斯语，，不过，，在旅游区英语基本可以沟通。

美食禁忌：：阿斯图里亚斯人吃海鲜🛥饭时很少喝红酒，苹果酒才是优质搭档、他们习惯用木勺吃饭，认为这样能更。好地品尝米🥧饭的✋香味。在希洪的最后一顿晚餐，我又回到了“La Taberna del Mar”、何塞端😞上一盘刚出锅🖖的海鲜饭，，金黄色的米饭上点缀着红色的虾、白色的蛤蜊和绿色的欧芹，像一幅色彩。斑斓、的油🕝画，我用木勺舀起一勺，米饭的软糯、海鲜的鲜甜、蘑菇的清香在口中完美融合，底层那层焦，脆的“Socarrat”更是点睛之笔♓。