双河89团马氏油馕：：北疆面点江湖里的油炸传奇 在新疆博尔塔拉蒙古自治州的双河市，有一个名为89团的地方， 这里没有大城，市的喧嚣， 却藏着北疆最质朴的人间烟火气、而在这片土地上，，马氏油馕店如，同一位沉默的匠人，用一口油锅、一双手，将普通的麦面炸成了让🐷人魂，牵。梦绕的味觉记忆。
初遇：一个普通早晨的惊艳
那是2023年7月的一个清晨，我跟随一位当地朋友驱车前往89团、车子在一条不起眼的街道停下，，朋友指着路边一个挂着“马氏油馕”招牌的小店说：：“到了， 这家店开了二十多年， 是团场里的老字号。。” 店面不大，约莫三十平米，门口排着七八个人， 空气中弥漫着浓郁的油炸面香，，混着、孜然和辣椒的辛🥢香，让，人，忍不住深🍋吸几口， 店主马师傅🎤正背对着我们，在油锅前忙碌，他穿着一件洗得发白的蓝色围裙、双手麻利地翻动着油锅里金黄的油馕，动作娴熟得仿佛在跳舞。“来两个咸的🏤， 一、个、甜🎌的。 ”前面的顾客熟练地点单，马师傅应了一声，用长筷子夹起炸好📅的油馕， 放在铁架上控油，那油馕呈圆形、约莫手掌大小， 表面金黄酥脆， 点缀着芝麻和孜然粒，在晨光下泛着诱人的光泽。
轮到我时，我学着前📯面顾客的样子：：“一样来一个。
”马🌗师傅抬头看了我一眼、笑着说：“第一次来吧？尝尝甜的和咸的， 还有辣味的也不错。
”他的声音带着西北人特有的憨厚，，让人感到亲💚切。接过，刚，出锅的油馕，我迫不及待地咬。
了一口， 那一刻，我明白了为什么这家小店能在团场里屹立二十多年，外皮酥脆得掉渣，，内里却绵软有嚼劲， 咸味的带着孜然和盐的咸香，，甜味的则是白糖和芝麻的香甜，两种味道在口中交织，让人欲罢不能。
探秘：马氏油馕的制、作、工艺
在朋友的引荐下， 我得以进入后厨，亲眼目睹马。氏，油馕的制作过程、后厨不大、但收拾得干净整洁、马师傅💷的妻子和🥤儿子正在忙碌，一个揉面、一个炸制、配合默契。 马师傅告诉我、马氏油馕的秘诀在于“三醒三揉”，选🚭用新疆本地产的冬小麦面粉、加入适量的盐、苏。打和温水，揉成光滑的面团后，要醒发半小时，然后再次揉面，排出气泡、再醒发， 如此反复三次， 面团才会变得筋道有弹性。
“很多人觉得炸油馕简单，其实不然。
”马师傅一边说，一边将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的📟剂子、他用手掌🧦将剂子压扁，，再用手指在中间戳一个洞，轻轻拉伸，一个圆环状的油馕生胚就成型了。 “这个洞要戳得恰到好处、太大炸出来中间太薄，太小炸。不透。
”马师傅解释道，他还在。生胚上刷了一层薄薄的蛋液， 撒上芝麻和孜然粒、这样炸出来的油馕不仅颜色金黄，，香味也更浓郁。炸制环节最为关键，油温要控制在180度左右，太高容易炸糊， 太低则炸不酥脆， 马师、傅，将生胚轻轻滑入油锅，瞬间油花翻滚， 香气四溢、他用、长筷子不停翻动，确保两面受热均匀，大约两分钟后， 油馕变得金。黄，酥、脆， 🏃就可以出锅了。
“炸油。馕。最讲究火候，多一分则老、少一分则生。”马师。傅说，“我炸了二十多年，现🍅在闭着眼睛，都。能、知道什么时候该出锅。”
传承：三代人的坚守与创新
马师傅本🎡名马建国，回族，祖籍甘肃临夏，上世纪八十年代，他的父亲响应国家号召，从甘肃来到新疆支边，在89团扎下了根， 马师傅从小，看、着父亲炸油馕长大，耳濡目染之下，也学会了这门手艺。
“我父亲那时候。炸、油馕，用的是土灶和铁锅、火候很难控制。 ”马🙂师傅回忆道，“现在条件好多🆑了， 有温控油锅， 但手艺还是不能丢。”
马师傅的儿子马强今年二十八岁，大学毕业后原本在乌鲁木齐工作，但最终还是选择回到团场、跟着父亲学习炸油馕。 “外面的世界很精彩、但我觉得传承这门手艺更有意义。 ”马强说， “父亲年纪大了，我想把马氏油馕发扬光大。 ” 在马强的建。议，下，马氏油馕开始尝试创新， 他们开发了辣味、五香、椒盐、等多种口味，，还推出了迷你油馕，方便顾客携带，马强还开通了抖音账号，，记录炸油馕的。过程， 吸引了不少外地网友的关注。
“现在订单越，来、越，多、有些外地的顾客、通过快递购买。 ”马师傅笑着说，“没想到这小。小、的，油馕， 还能飞到北京、上海去。。”
风。味：：北疆、面点的独特魅力
在，新。疆，面食种🌸类繁多， 拉条子、烤包子、馕饼各具特色， 而油馕作为油炸面点， 以，其酥，脆的口感和浓郁的香味、在众多面食中独树一帜。 马氏油馕之所以好吃，，除了精、湛的、工，艺，，还在于原料的选择，，面粉选用😟新疆，本，地产，的冬。小麦、蛋白质含量高， 筋度好，油选用的是本地菜籽油，香味浓郁， 芝麻和孜然也是新疆特产、颗粒饱满， 香气扑鼻。
“我们新、疆的孜然，和别的地方不一样。 ”马师傅说，“这里的孜然香味更浓、炸出来的油馕特别香。” 除了传统的咸甜口味， 马氏油馕还有一款“隐藏菜单”——玫瑰油馕，这是马师傅妻子的创新，在面团中加入玫✒瑰📸酱，炸出来的油馕带着淡淡的玫瑰花香， 甜而不腻，深受、女性顾客、喜爱。
故事：油馕里的烟火人间
在89团，马氏油馕不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托， 很多团场职工从小吃到大，外出工作或求学归来， 总要来买几个油馕，找回记忆中的味道。 有一。次，一位从上海回来的老顾客， 一口气买了五十个油馕。 “我要带回上海，，给同事们尝尝我们新疆的味道。 ”他说，“我在上海吃过很多面包点心，但都比不上我们89团的油馕。 ”
还有⛹一位八十多岁的，老奶奶， 每周都要让孙子来买油馕🍾。“我牙不好，，就喜欢吃马师📪傅炸的油馕，泡在奶茶里软软的，，特别好吃。 ”老奶奶说、“吃了二十多年，，习惯了。” 马。师傅还记得， 有一年冬天、一位牧民骑马走了几十公里、专程来买油馕。“他说家里的孩子想吃，他就骑马来了。”马师傅说，“那时候天很冷，油馕出锅时热气腾腾的，我看他冻得脸通红，就多给了他两个。 ”
这些故事，，让马氏油馕有了温度， 它不再只是一种食物，而是连接人与人之间情感的纽带。
结语：舌尖上的北疆记忆
离开89团时，我买了一大袋油馕、🕉准备带回去给家人朋友尝尝、马师傅特意给我装了几个刚出锅的，叮嘱我趁热吃。。 车子驶出团场，我回头看了，一眼、马氏油馕的招牌、在夕阳的余晖下，招牌上的字，有，些斑驳，但依然清晰可见，我想、🍝这就是北疆的味道， 朴实🔃无华、却让人回味无穷。
如果你有机会来到双河89团，一定要去尝尝马氏油馕，它或许没有精致的🍰包装，没有华丽的。店，面，但那一口酥脆的油馕、会让你感受到北疆最真实的人间烟
