[欧洲]-[法国]-[卡昂]-[诺曼底海鲜炖菜]-美食游攻略_卡昂诺曼底大学

诺曼底海鲜炖菜：一场卡昂味蕾的海洋之、旅前，言：当海水遇见美食

2018年的秋天，我第一次踏上法国诺曼底的土地，那是一个阴雨绵绵的下午，我拖着行李、箱走🏹在卡昂老城的石板路上，空气中混合着海风、黄油和苹果酒的香气，就在那个被雨水打湿的傍晚，我在一家名为“Le Bistrot du Port”的小餐馆里、第一次尝到了正宗的诺曼底海鲜炖菜（Marmite Dieppoise）、那一刻，，我明白了为什么法国人愿意为这道菜排上两个小时的队——它不是一道菜，而是一整个海洋的馈赠。。第一章：诺曼底海鲜炖菜的前世今生 1.1 什么是诺曼底海鲜炖菜？

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诺曼底海鲜炖菜，，法语名为“Marmite Dieppoise”、直译过来是“迪耶普炖锅”，这道菜起源于诺曼底地区的港口城市迪耶普（Dieppe），是法国海鲜料理中的、经典，之作，与马赛的浓烈、波尔多的醇厚不同，诺曼底海鲜炖菜以其清淡、鲜美、奶香浓郁而独树一帜。 1.2 为什么是卡昂？

也许。你，会问，为什么我们要去卡昂品，尝这道菜？答案很简单：：卡昂是诺曼底🧣地区的首府，也是通往诺曼底海岸的必经之路、更重要的是，卡昂的厨师们将这道菜发挥到了极致——他们不仅保留了传统的做法、还加入了当地特有的苹果酒和卡尔瓦多斯苹果白兰地，让这道菜拥有了独特。的“诺曼底灵魂”。

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小贴士：🍲如果你在卡昂的餐厅菜单上看到“Marmite Dieppoise”、别犹豫、点它！

如果看到“Marmite Normande”，，那基。本上是同一种菜，只是名称略有不同。第二章：踏上寻味之。旅——卡昂的美食地图

2.1 必去的餐厅推😜荐 案例一：Le Bistrot du Port

地址：12 Quai de la Douane, 14000 Caen 价格：约25-35欧🆎元/人我在这里的。经，历堪称完美，老板是个留着花白胡子的老头，叫Jean-Pierre、他、告，诉我，这道菜的秘密在于“时间”——海鲜要慢😳慢炖，，让、每，一种食材都释放。出自，己的味道，他的海鲜📢炖菜里有青口贝、蛤蜊、虾、扇贝和鳕鱼、配上洋葱、蘑菇、白葡萄酒和奶油、最后撒上欧芹碎，当那碗冒着热气的炖菜端上来时，我仿佛能听到海浪拍打礁石的声音。案例二：La Cour de la Mère

地址：：15 Rue de Geôle, 14000 Caen 价格：约30-40欧元/人

这家餐厅藏在卡昂老城的一条小巷里，环境像极了电影《料理鼠王》里的场景、他们的海鲜炖菜加入了当地特色的苹果酒、口感更加清新、主厨Sophie告诉我，，她会用苹果酒代替部分白葡萄酒🌫，这样可以让海鲜的甜味更加突出。。 2.2 如何像当地人一样点菜？

在卡昂、吃海鲜炖菜有一套“潜规则”：： 1、前菜：一、定，要点一份“诺曼底生蚝”（Huîtres de Normandie），，配上。一杯干白葡萄酒。2、主、菜：海鲜炖菜是必点、建议搭配一份“诺曼底苹果酒”（Cidre de Normandie）或“卡尔瓦多斯苹果白兰地”（Calvados）。3、甜点：不要错过“诺曼底苹果塔”（Tarte aux Pommes），这是这里的，经典。

小贴士：如果你对海鲜过敏，别担心，诺曼底还有很多其他美食、诺曼底烤鸡”（Poulet Vallée d’Auge）和“诺曼底奶酪拼盘”（Plateau de Fromages Normands）。第三章：从市场到餐桌——动手做一道诺曼底海鲜炖菜

3.1 采购指南：卡昂的市场巡礼在卡昂、有两个地方是美食爱好者的天堂：

卡昂中央市场（Marché de Caen） 地址：Place du Marché, 14000 Caen

开放时间：每周二、四、六上午

这里是我最喜欢的地方，市场里到处都是新鲜的海鲜，，青口贝、蛤蜊、扇贝、虾、螃蟹……应有尽有，优秀的。是，你可以在这里找到当地的苹果酒和卡☝尔瓦多斯苹果白兰地。

。案例：我在这里遇到了一位叫Marie的鱼贩，，她教我如何挑选新鲜的海鲜：青，口，贝：：壳要紧闭，闻起来有淡淡的海水味

虾：头要硬，身体要透明

扇，贝：壳要重，肉要饱满

3.2 初学者版诺曼底海鲜炖菜食谱 材料（4人份）：

青口贝 500克

蛤蜊 500克

大虾 12只

扇贝 8个

鳕。鱼 200克洋葱 1个

蘑菇 200克

大蒜 3瓣

白葡萄酒 200毫升奶油 200毫升

黄油 50克盐、胡椒、欧芹碎适量

步骤： 1、准备工作：：将青口贝和蛤蜊用盐水浸泡30分钟，让它们吐沙，虾去。壳，，扇贝清洗干净，鳕鱼切成大块。。 2、炒香蔬菜：在锅中融化黄油，加入切碎的洋葱和蒜末，炒至透明，，加入蘑菇，继续翻炒5分钟。3、烹饪海鲜：先加入青口贝和蛤蜊，，倒入白葡萄酒，盖上锅盖煮3分钟，，直到贝壳全部打开，取出贝壳类海鲜，，保留汤汁。